茉酸奶首度公开产品配方，“透明化”成大势所趋？

前有新茶饮赛道的喜茶、霸王茶姬公布配方，如今现制酸奶赛道的茉酸奶也加入其中。

此前还被网友戏称为“酸奶刺客”的茉酸奶，这次公布产品配方的别后有哪些深意？对于现制酸奶赛道来说，未来的走向又有哪些趋势？

“自曝”产品配方

5月8日，现制酸奶品牌茉酸奶首度公开产品配方，向消费者展示了酸奶奶昔中的原材料配比情况。

以其原创牛油果酸奶奶昔（中杯）为例，大约有6%是优质的牛油果盖顶，用了约1/4个牛油果；58%是牛油果与冰块搅打后的牛油果冰沙，用了约1/2个牛油果；最后搭配上17%的有机酸奶和19%的醇臻厚乳/100%牧场牛乳。同时，茉酸奶表示，上述产品的热量约为363大卡/杯。

据介绍，所谓“醇臻厚乳”配料表首位是生牛乳，且不含植脂末、人造反式脂肪酸及香精等成分。同时，茉酸奶还再次宣布原料升级，在2023年“0植脂末、0氢化工艺、0人造反式脂肪酸”基础上选用“醇臻厚乳”，将生牛乳含量提升至42%。

在茉酸奶看来，厚乳原料升级不仅是含乳量百分比的提升，更是企业引领现制酸奶行业创新与品质升级的追求。

除了公开配方外，茉酸奶还公布了相应的检测报告。茉酸奶表示，自2024年5月起，“醇臻厚乳”将陆续应用于茉酸奶全国门店。另外，为表明原料公开透明的决心，茉酸奶还将陆续在线下门店升级透明橱柜，对外公开食材原料。

作为现制酸奶赛道首个公开配方的品牌，茉酸奶此举无疑是为了让自身产品和供应链更加透明化，向消费者传递安全、健康等信号，从而化解市场关注的产品营养、安全等焦点问题。

对此，中国食品产业分析师朱丹蓬向消费君指出，“茉酸奶的这种做法跟喜茶、霸王茶姬等之前的做法是一样的，其作为行业的领头羊，公开配方对于整个行业的乱象净化、整个行业产业结构的提升、消费者对于大健康的核心需求跟诉求以及整个食品安全的保障、消费者的权益保障等等，都有非常好的支撑跟加持。”

现制酸奶争议不断

此前，茉酸奶争议颇多，2023年因产品疑似有植脂末而陷入争议，此外还因售价较高被网友称为“酸奶刺客”。2024年3月，上海消保委点名茉酸奶“芒果酸奶奶昔”，称该产品用的酸奶量并不多，但脂肪含量却高得很奇怪，质疑其是否有其他添加。

当然，也不只是茉酸奶一家。另一现制酸奶品牌Blueglass也是争议不断。

日前，有网友发文称，现制酸奶品牌Blueglass阿秋拉尕推出的酸奶新品中添加了不少具有“壮阳补肾”功效的中药材，产品宣传主要针对男性，涉嫌暗示产品功能。

消费君在其小程序看到，Blueglass推出了薄荷黑巧蜜瓜（酱香型）和薄荷蜜瓜（清香型）两种新品，并标注“特别使用：玛咖、肉苁蓉、黄精、人参、鹿鞭、牡蛎肽、蛹虫草、牛磺酸、小桔袋”，售价49元/杯。

该新品的广告语为“男友力扳回一局”，也被网友诟病为是在擦边。同时，酸奶新品中加了不少中药材，也引来消费者质疑其安全性。

而在今年3月，Blueglass才刚刚“惹事”。彼时，“网红酸奶Blueglass成新型泻药”“45元一杯窜稀酸奶火遍全网”等话题登上微博热搜。在各大社交平台上，不少网友称喝了Blueglass“畅”系列酸奶后会拉肚子，还有网友称喝完后“多次腹泻、吐胆汁，去医院检查被确诊为急性肠胃炎”。

消费君注意到，不管是茉酸奶，还是Blueglass，都属于连锁现制酸奶。茉酸奶官网显示，该品牌现全国门店数量已突破1000家。据Blueglass品牌官网介绍，目前该品牌在国内有超100家门店。

随着门店数量的扩张，这些品牌也需要确保供应链的稳定和高效，包括原材料采购、生产加工、物流配送等。另外，品质控制也很关键。快速扩张或对品质和口味控制造成挑战，需要加强生产管理和质量监控。

下一步竞争关键是？

目前，现制酸奶赛道处于快速发展阶段，消费者对于健康、营养和方便的需求在不断增加。因此，现制酸奶作为一种高品质、易消化的乳制品，也受到了不少消费者的青睐。

机构研报显示，目前国内现制饮品市场规模已达千亿量级，过去五年复合增长率超过20%。其中，现制酸奶细分市场表现亮眼，2022年全国市场规模已达74.4亿元，未来3年有望保持30%以上的年增长率，是成长性最高的细分品类之一。

需要注意的是，虽然现制酸奶行业热度不断提升，但也存在不少争议。据了解，现制酸奶饮品不像零售的酸奶，不需要在杯身标注成分，消费者往往无从得知其中添加的成分。

如今，茉酸奶公布产品配方，或将推动行业透明化发展，但切勿只存在于宣传噱头之中。而在茉酸奶公布产品配方前，新茶饮赛道就已经有先例，喜茶、霸王茶姬都曾公布产品配方。

未来，随着消费者对健康的关注度越来越高，再加上赛道内的激烈竞争，“透明化”无疑会成为一种趋势。

接下来，现制酸奶又将会如何走？在业内人士看来，供应链的竞争将会是行业的转折点。

目前来看，一些品牌已经在上游抢先布局。例如，茉酸奶在2023年中国草原酸奶大会上，宣布与乌兰察布集宁区政府正式达成战略合作。此外，茉酸奶还通过与君乐宝进行战略合作，加强双方在包括原材料供应、产品研发等多个层面的合作。

同样是“乳企+现制”的模式还有一只酸奶牛，该品牌被新希望乳业并购后，原材料端也得到了加持。

相比其他现制饮品，现制酸奶供应链投资更重，品牌若想实现规模化扩张，高品质乳制品选择、冷链运输等因素都会增加运营成本，捆绑具有供应链优势的乳企，也或是未来的一大趋势。