第二增长曲线不好找，绝味食品开始卖奶茶？

前不久，“卤味卖不动”才上了话题热搜。最近，“绝味食品开始卖奶茶”又成为热议话题。当卤味卖不动时，奶茶会是个好选择吗？

多元化尝试固然值得赞赏，但奶茶是否能成为业绩增长点，则有待观察。

绝味食品跨界奶茶

近日，“卤味一哥”绝味食品开始卖奶茶的消息冲上了多个平台的热搜。在社交平台上，也有网友展示了绝味鸭脖的门店场景。图片显示，有些绝味鸭脖的门口挂起了横幅，上面写有“11.9元购3杯原叶奶茶券”。

据媒体报道，绝味鸭脖长沙一门店工作人员表示，目前其门店确实在销售奶茶，他们大概卖了一个多月，“卖得还可以”。同时，她表示目前确实有11.9元3杯奶茶的活动，但需要到店扫码参与活动。据介绍，目前上线的奶茶产品由浓缩牛奶和鲜煮茶调制而成。

消费君在绝味食品的小程序上发现，目前湖南长沙部分绝味门店确实已经上线了“绝味奶茶”，涉及门店包括长沙东庆街店、长沙捞刀河店、长沙文艺路口店等4家。具体到奶茶本身而言，绝味食品目前推出红豆布丁、椰椰爆珠奶绿两款产品，每杯规格473ml售价7元。

对此，消费者的反应也是各不相同，有的表示好奇：“难道是鸭脖味的奶茶？

”，有的则表示：“把卤味价格降下来才是王道”，还有消费者则有点疑惑：“奶茶市场现在不是竞争更激烈吗？”

绝味食品卖奶茶的背后，与寻求业绩增长有关。前不久，“卤味卖不动了”等话题也被网友们热议。今年上半年，绝味食品营收为33.40亿元，同比下滑9.73%。财报显示，绝味食品上半年营收下降主要因产品销量下降。同时，门店方面也在收缩。

据了解，卤味行业的收入大部分来自线下门店。然而，随着消费需求降低，一些门店也生意冷清。今年上半年，绝味食品的门店数量减少了近1000家。财报显示，截至报告期末，绝味在中国大陆地区门店总数为14969家，而在2023年底，其门店数量为15950家。

卤味消费增速放缓

当前，卤味行业的多家企业都在面临营收下滑的困境，即便是“卤味三巨头”，也不可幸免。

而卤味巨头业绩不如以往的背后，则与增速放缓的整个卤味行业密切相关。Frost&Sullivan和红餐产业研究院的数据显示，卤制品行业增速明显放缓，2018—2023年CAGR（复合年均增长率）为6.42%，2023年市场规模约为3180亿元。

市场增速放缓，而玩家又在不断涌入。企查查数据显示，国内现存卤味相关企业8.86万家。近十年相关企业注册量呈整体增长态势，2023年全年注册2.18万家卤味相关企业，首次突破两万家，同比增长14.44%。截至目前，今年已注册1.31万家。

那么，卤味巨头该如何应对这种变化？有业内人士分析称，卤味行业巨头应该在渠道端进行精耕深耕。除了交通枢纽、商圈等，还应在社区门店布局，以更好地贴近消费者。同时积极探索线上渠道，扩大市场份额。

目前来看，绝味也调整了自身的战略。财报显示，今年上半年，绝味坚持“深耕鸭脖主业”的经营战略，着重调整门店和加盟商结构。将提升单店营收和保障加盟商生存作为首要任务，与加盟商共渡难关。

此外，绝味还通过投资廖记、阿满、卤江南等，间接进入佐餐卤味市场。近年来，佐餐卤味的增长也超过了休闲卤味。不过，并不是每家卤味企业都适合往这一方向发展，还需要结合自身优势来看。

在业内人士看来，未来卤味或将朝两大方向发展：一是大快消方向，二是健康化方向。其中，健康、营养和个性化会是卤味产品的发展方向和重心。

那些具备健康营养、口感独特、品牌影响力强以及创新能力强等特色属性的卤味品牌更容易跑出来并做大做强。卤味品牌还需要不断创新以推出符合不同消费者需求的新产品。

奶茶市场一片“红海”

卤味卖不动了，绝味食品开始探索其他增长点。而奶茶，会是那个好选择吗？

从表面上来看，绝味食品开始卖奶茶是一个品类多元化的尝试。如果奶茶业务运营得当，可以为公司带来一些业绩增长。但是，当前奶茶市场竞争激烈。据不完全统计，目前全国茶饮门店数量已超过43万家。随着蜜雪冰城等品牌的快速扩张，低价策略成为市场的主要竞争手段。

在这种情况下，绝味需要充分考虑自身在奶茶市场的定位、品牌形象、产品品质、营销策略等方面的优势，才可能看到曙光。否则，奶茶也只是绝味在卖卤味的同时，多了一样商品而已。

对此，大消费行业分析师杨怀玉表示，“我不太看好绝味的此次跨界，绝味作为卤制类速食的代表，主要产品鸭脖和奶茶的组合无法启到消费场景重叠的二次消费，以此提升主品类销量的作用有限。此次跨界是绝味产品销售方向的一次主动迭代，但迭代方向欠缺优化。”

在他看来，关店和业绩下滑证明了市场对于速食卤制类的消费需求在锐减，开辟奶茶赛道是绝味的求生之路，但很明显这次求生之路给鸭脖选错了搭子。“奶茶是否能成为绝味食品的新武器，有待观察，我个人并不看好这一对组合。”

中国食品产业分析师朱丹蓬也表示，绝味品牌近年来的整体表现相对平淡。在其他投资领域，绝味同样未能取得显著的成绩。“面对奶茶市场的火热，绝味有意进入该行业，但目前看来，机会已经微乎其微。奶茶行业的竞争已经变得极为激烈，市场主要被头部企业所占据，呈现出明显的马太效应，即强者愈强。作为一个中端品牌形象的企业，绝味若想在奶茶市场取得成功，将面临不小的挑战。”