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预制菜突然不香了?

预制菜突然不香了?

今年以来,预制菜行业并不平静,从3月曝光的槽头肉事件,到消费者倒逼餐饮放弃预制菜,一盆又一盆的冷水泼过来,行业热情瞬间被浇灭。

曾吃到预制菜行业红利的企业,日子瞬间难过,近期纷纷交出不太好看的三季报。

当餐饮行业萎靡不振,C端消费又顾虑重重,这些预制菜企业,该如何突围呢?

集体疲软

预制菜这种深加工食品,在前几年兴起和爆火,如今却过得相当艰难。

10月底,预制菜及其相关企业,相继披露了三季报,整体呈现出业绩下降的局面。

一个行业的冷暖,通过领军企业或可窥一斑。味知香(605089.SH)自2008年涉足预制菜,2021年登陆A股,被称为预制菜第一股。

2024年前三季度,公司营业收入、归母净利润分别为5.11亿元、0.68亿元,同比分别下降17.50%和36.83%。

公司经营拉胯其实从今年上半年就已开始,当期营业收入同比下降21.53%,归母净利润同比下降43.37%。肉禽类、水产类收入分别为2.12亿元、0.89亿元,同比分别下降22.52%和23.62%。

味知香一半以上收入来自加盟商,今年上半年加盟店营业收入1.76亿元,同比下降20.6%,加盟店关闭多达127家。在2024年中报业绩交流会上,公司坦言,外部环境导致门店赚钱效应下降,触发加盟商关店意愿。

预制菜突然不香了?

有固定大客户支撑的企业,日子是不是好过一点呢,也未必。千味央厨(001215.SZ)是国内较早专为餐饮企业提供定制化、标准化预制半成品的企业,拥有百胜中国、海底捞、华莱士以及九毛九(09922.HK)等大客户,今年以来业绩同样备受考验。

前三季度,千味央厨营业收入13.64亿元,同比增长2.7%,归母净利润0.82亿元,同比下降13.49%,其中第三季度,归母净利润同比下降42.08%。

春雪食品(605567.SH)由白羽鸡养殖涉足鸡肉预制菜领域,今年1-9月,其营业收入、归母净利润分别为18.04亿元和238.45万元,分别下降13.93%和88.64%。

公司称,主要是供需关系、消费低迷、鸡肉生鲜品价格下降,以及内销调理品销售不达预计销量等所致。今年上半年,其预制菜(鸡肉调理品)销售2.66万吨,同比下降8%。

前三季度,“速冻一哥”安井食品,营业收入同比增长7.84%至110.77亿元,归母净利润10.47亿元,同比下降6.65%,罕见地出现业绩负增长。

行业遇冷

预制菜产品主要流向餐饮和酒店,2023年,预制菜消费市场中,B端收入占比高达85%。因此,餐饮行业对预制菜的销量具有决定性作用。

预制菜曾是餐厅节省成本的大杀器。据公开数据,餐厅引入预制菜,至少能节省成本8%。然而,预制菜行业在发展过程中,负面舆情频繁,已到了用户谈预制菜色变的地步。

《2023年中国消费者趋势报告》披露,有6成以上受访消费者愿意花钱吃到有镬气的菜肴。

今年,南城香、兰湘子等连锁餐饮,已声明不用预制菜;乡村基、老乡鸡等纷纷控制预制菜占比。今年7月,国内有15家餐厅成立“反预制菜联盟”。

在这种情况下,仍有大量资源涌入预制菜行业。2023年全年,国内新增预制菜企业注册4026家,同比大增114.83%。今年前9个月,新增预制菜相关企业9167家,现存预制菜相关企业近6.7万家。

事实上,预制菜行业并没有看起来的那么“美”。今年前三季度,春雪食品、得利斯、龙大美食(002726.SZ)净利率均不到1%,千味央厨净利率为5.93%。

B端发展遇困之时,预制菜企业都试图加强对C端的渗透,将产品端上家庭的餐桌。可消费者对预制菜的口味、安全、营养、性价比等方面的重重顾虑,短期内恐怕难以改观。

预制菜突然不香了?

突围之路

中国预制菜的发端,是肯德基、麦当劳进入中国市场后,推动净菜配送加工行业的发展。2000年前后,国内部分企业在净菜产品基础上,加工生产禽肉和水产类预制菜,但限于制作技术和冷链运输技术进展缓慢。

2020年初催发刚性需求,预制菜迅速出圈,两年后又遇上户外热潮,行业发展再次提速,产品逐步形成即食、即热、即烹和即配4大类型。

市场行情大好的时候,各大企业加速布局,养猪养鸡养鱼企业纷纷加码,在肉禽类、水产两大类领域八仙过海。

这几年来市面上出现了不少爆款,吃火锅时必点的小酥肉、上餐厅必尝的酸菜鱼,以及线上必蹲的佛跳墙等,年销售规模10亿级以上的大单品并不少见。

预制菜突然不香了?

当热度退去,预制菜的信任危机又频频上演,消费者更重视食品健康与安全。未来预制菜企业通过C端获得增量尽管是大趋势,但不会那么顺利。

味知香主要靠C端市场,旗下加盟店单店收入,处于偏低水平。以今年上半年为例,其单店收入水平,较去年同期减少20%以上。

锅圈(02517.HK)同样如此。2024年上半年,公司来自加盟商的收入23.38亿元,同比下降2.62%。同期,公司门店总规模9660家,较去年底减少647家。

相比之下,安井食品兼顾B、C两大市场,全渠道发力,2019年针对C端推出中高端火锅料锁鲜装系列,抢占行业制高点。

春雪食品历经多年完成从农牧企业到食品企业的转型,成为一家业务覆盖白羽鸡养殖到鸡肉预制菜的食品企业,除了内销市场,还将业务拓展至海外。

据2024年中报,其鸡肉调理品(预制菜)出口量达到1万吨,同比增长25%,出口收入占比达26%,彰显公司在海外市场的核心竞争力。

(责任编辑:zx0600)

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