知名教授“对线”松鲜鲜及其供应商伊品生物，玉米酱粉到底是啥？

在全民紧盯“配料表”的当下，以往在幕后的各种食品添加成分开始涌向台前。

近日，一则报道将近两年快速走红的调味品企业松鲜鲜推上舆论风口。原因就是因为松鲜鲜的松茸调料中添加了“玉米酱粉”，最终衍生出一系列关于品牌和产品的舆论。而松鲜鲜采用的玉米酱粉来自国内知名的调味品原料供应商之一的伊品生物，因此在这场舆论中也陷入被动。

图片来源：松鲜鲜京东自营旗舰店

目前，松鲜鲜和伊品生物也都通过自身官方平台对外发出声明，就玉米酱粉的使用作出回应。而首先对玉米酱粉提出质疑的车振明教授也多次通过社交媒体表达了自己的看法，双方就此“对线”。

而松鲜鲜创始人在企业直播间直言：“这两天的损失起码大几百万。”

“玉米酱粉”争议始末

最初，某媒体发布报道（现已下架）指出，松鲜鲜旗下标榜0添加调料实为非法高钠半成品，属非法原料，未通过国家食品安全审批。恰逢315期间，该报道一经发出就引发热议。

图片来源：松鲜鲜

后来，松鲜鲜通过官方公众号接连发文称遭到第四次集中性、团伙性、千万级费用以上的被黑行为。并对“玉米酱粉是否是使用味精废液生产及是否味精半成品的质疑”“玉米酱粉使用的菌种安全性”“是否存在残留菌体、培养基及其他不明成分”“产品本身安全性”等方面进行了回应。

松鲜鲜表示，关于“玉米酱粉”一系列不实言论，纯属造谣！松鲜鲜依旧坚守初心，只做健康食品，坚决不做伤害消费者利益之事！

而作为松鲜鲜玉米酱粉的供应商，伊品生物也发布了“关于玉米酱粉产品安全性的声明函”。对玉米酱粉是否高钠、菌种安全性、是否有残留、产品安全性等方面进行了说明。值得一提的是，伊品生物还在声明中列出了《菌种安全性评价报告》《毒理实验报告》等进行佐证。

伊品生物在声明中指出，玉米酱粉生产所需原辅料、菌种、生产工艺均符合我国食品安全相关规定，产品经过了严格的检测和毒理试验，安全性不存在任何问题。“我司巳关注到近期网络中在传播关于玉米酱粉的不实信息，属于恶意捏造事实误导公众的，我司已启动法律程序，追究相关人员的法律责任。”

而车振明教授正是上述事件的关键人物。因为上述报道中的观点，就是来自于车振明。

公开资料显示，车振明此前曾在高校任职，主要从事食品微生物学与发酵食品、食品安全方向研究。在几年前，车振明还曾先后在四川两家调味品上市企业出任过独立董事。

据整点消费（ID：ZDXFBA）所知，车振明在川调领域的知名度还是比较高的，也是很多家企业的顾问，再加上此前担任过独董的企业与松鲜鲜在某些品类中确实存在直接竞争关系，再加上一些不明事理的消费者参与其中，导致整个事件的走向正在发生变化。

“玉米酱粉”到底是什么？

根据伊品生物的声明，玉米酱粉的生产是以玉米为原料经发酵、膜过滤、脱色、灭菌、低温浓缩低温干燥等工艺生产出的含有谷氨酸、其他氨基酸等成分的新产品。

图片来源：伊品生物声明截图

而松鲜鲜为什么要用玉米酱粉呢？“减钠。”伊品生物在声明中表示，在玉米酱粉的生产过程中，我们在保证产品鲜味的基础上，减少了氢氧化钠的使用，100克玉米酱粉的钠含量仅为0.93克。“玉米酱粉从生产工艺上和产品本身成分上来说，不是味精，也不是味精的半成品，更不是味精废液生产的产品，”

但对于无论是松鲜鲜还是伊品生物，车振明都提出了不同意见。

在上述两家企业作出回应后，车振明也通过自己的社交媒体账号发布视频进行了回应。

图片来源：抖音“车振明老师”

但据整点消费（ID：ZDXFBA）发现，此前车振明发布的多条视频已经无法查看。但在最新一条视频中，车振明回应称：“前面的4个与此有关的食品都被禁播了。”

在最新视频中，车振明表示：谷氨酸棒杆菌唯一的用途就是用来生产味精，而玉米酱粉说好听点只能叫“半成品”，因为其正常的味精提纯之后的废弃物，比如残留的培养基、谷氨酸棒杆菌体及其代谢产物等，而玉米酱粉就是这些产品的混合物，也就是废液，要做无害化处理。

对于玉米酱粉能否食用，车振明引援卫健委发布的《可用于食品的菌体名单》更新公告中，并不包含谷氨酸棒杆菌。但该公告中也提及“传统上用于食品生产加工的菌种允许继续使用。名单以外的、新菌种按照《新食品原料安全性审查管理办法》执行。”

在车振明看来，谷氨酸棒杆菌不属于传统菌种，是现代工业发酵、用于味精生产的的现代工业菌种。

另外，车振明还表示，国标GB2760-2024（食品添加剂）中，“关于食品用酶制剂及其来源名单”里，也不包含谷氨酸棒杆菌。

车振明表示，谷氨酸棒杆菌是不可食用的。对于食用后带来的影响目前是未知的，所以不能当做食品原料使用，即便要使用，需要经过国家进行安全评估，并纳入新食品原料。

“目前，虽然欧盟等地已经纳入新食品原料，国内也有许多企业在使用，但谷氨酸棒状杆菌目前仍未被国内纳入新食品原料。”车振明表示，别的国家怎么做或者采用什么标准，在国内并不适用，一切以国家要求和标准为主。即便是企业申请将其纳入新食品原料，可能周期也要几个月。由于是否会得到批准尚不得知，因此所以在未拿到许可的情况下依旧不能使用。

对于车振明的观点，也有业内人士提出了不同的意见。

有业内人士对整点消费（ID：ZDXFBA）表示：“伊品生物过工业化发酵生产，让谷氨酸棒状杆菌消耗葡萄糖，释放谷氨酸及其他氨基酸。当谷氨酸积累量达到指标时，通过陶瓷膜分离，去除谷氨酸棒状杆菌的菌体，仅保留其代谢产物（主成分谷氨酸）的过程。通过对陶瓷膜过滤液的微生物镜检检测，已证明谷氨酸棒状杆菌是被完全截流，不会流入到下一工序。同理可得不是直接使用谷氨酸棒状杆菌作为食品配料使用。”

“玉米酱粉本身是普通食品原料，也不需要卫健委认可，只有新资源食品才需要卫健委认可，国家对新食品原料终止审查，是将其归位普通食品原料，而并非禁止使用。”该人士表示。

由此可见，对于玉米酱粉，各方争议的关键点在于其是否可以纳入食品领域食用？但依照目前的形势，可能还需要更加权威的官方机构来给予答案。

说点“题外话”

在当前的消费品市场，各行各业的竞争都堪称白热化。无论对于企业还是消费者而言，有“争议”其实并非坏事，但“争议”的内容必须是促进行业进步的。

“真正的社会责任，就是去研发更多对人类健康有益的东西，提出更多对行业进步有益的意见。”

单拿调味品行业而言，这几年出现的舆论危机无不是“内卷”导致的残酷厮杀甚至诋毁。海天味业的“双标事件”、千禾味业的“零添加”风波，再到现在松鲜鲜的玉米酱粉事件……

海天味业作为行业巨无霸，树大招风。而千禾味业和松鲜鲜有共同之处，就是将一个新的品类带到了一个前所未有的风口，比如千禾味业带动的调味品“零添加”风潮，松鲜鲜的松茸类调味料。

松鲜鲜虽然“年轻”，但其已经是近两年增速最快的调味品企业，没有之一。据线下零售监测机构马上赢的数据显示，2023年第四季度，松鲜鲜已经跃居传统复合调味料类目中市场份额第三。且在2023年第四季度到2024年第四季，松鲜鲜每个季度的份额增速基本都呈现成倍增长态势。

除了松茸调料，酱油产品也逐渐成为了松鲜鲜的第二曲线。至于此次受争议的玉米酱粉，还得“让子弹再飞一会儿”。

在舆论事件中，无论是谣言还是确有其事，涉事企业最终都会沦为“受害者”。所以，整点消费（ID：ZDXFBA）觉得：

一方面，调味品企业需要“打铁还需自身硬”，这不仅仅只是产品等层面的硬实力，要让外界找不到漏洞甚至瑕疵；还包括对于舆论处置的软实力，也需要与时俱进的不断提升和完善。

另一方面，不管是调味品还是其他消费品行业，都需要正风气。除了坚决对危害消费者利益行为说不，也要抵制同行之间因竞争进行恶意诋毁，给行业营造一个更好的营商环境。