千禾味业60万吨项目投产，复刻古法破酱油添加难题

文｜李振兴

近日，千禾味业发布消息称，千禾味业年产60万吨调味品智能制造项目二期正式投产。四年累计超4亿元的研发投入与112项专利构筑的食品安全护城河。

据了解，千禾味业年产60万吨调味品智能制造项目二期占地近千亩，总产能达到120万吨。

值得注意的是，千禾味业方面称，此次项目投产后打破了中国调味品行业200吨以上大型智能化发酵罐完美复刻古法酱油风味的技术壁垒，实现了酱油超大规模生产的清洁化、标准化与智能化。千禾味业预计此项目可带动上下游产业链增收超20亿元。

千禾味业与四川大学通过深入研究并筛选出古法酿造的核心优势菌株，解析其发酵特性，在不使用添加剂的前提下，精准复刻传统酱油的独特酱香和鲜美口感，显著提升蛋白酶活力与氨基酸生成率，实现古法工艺的智能化、标准化控制，解决酱油生产周期长、效率低、难以规模化且风味易趋同的行业痛点。

千禾味业经过多年探索，通过菌种选育、双重发酵、智能控制、低温凝香等技术创新，解决了酱油不添加防腐剂也能有效防腐，不添加增味剂、甜味剂也能呈现酱油特有的风味行业的难题，并形成了112项专利。

在业内人士看来，违规使用食品添加剂乱象背后，是盘根错节的灰色利益链紧紧交织。部分不良企业为了降低成本、追求利润，无视消费者健康，通过虚标配方等方式将违规添加剂混入食品之中，并误导消费者，让消费者在不知不觉中购买了存在食品安全问题的产品。

值得注意的是，国务院食安办联合工业和信息化部等部委印发《食品添加剂滥用问题综合治理方案》，要求全面加强食用农产品生产、食品和食品添加剂进口检验等源头治理，强化食品添加剂生产、销售以及在食品生产加工、餐饮服务环节使用监管，严厉打击化工产品冒充食品添加剂违法行为，开展从农田到餐桌全过程食品添加剂滥用问题综合治理。