“靠咖啡续命”的牛马们，已经喝出三个万店品牌

“中国人喜欢把咖啡兑成水来喝”“中国人没有喝咖啡的习惯”……过去，不少人对连锁咖啡业务并不看好。

可曾想，凭借“每天一杯咖啡续命”的年轻人，硬生生地在中国市场喝出了3个万店连锁咖啡品牌：瑞幸咖啡、库迪咖啡和幸运咖。

值得一提的是，国内门店规模最大的三个连锁咖啡品牌，都是诞生自中国本土，并且成立时间比1999年星巴克进入中国的时间晚了近10年。

三大“万店品牌”

11月24日，蜜雪冰城旗下的“幸运咖”正式宣布门店数量突破一万家；在一年前的10月22日，成立仅2年的库迪咖啡宣布门店过万；两年前的6月，瑞幸咖啡成为中国首家门店数量突破万店的咖啡品牌。

而刚刚“卖身”的星巴克中国，目前在国内只有8000多家门店，屈居第四。不过，其新目标是“未来将星巴克在中国的门店数量逐步拓展至2万家”。

据窄门餐眼截至11月13日的数据显示，全国目前拥有1653个咖啡品牌，门店总数为240448家，连锁化率高达34.49%，近一年新增门店数量24700家。

在最近一年里，门店新增数量最多的三大品牌依旧是瑞幸咖啡、库迪咖啡和幸运咖。其中，库迪咖啡以6794家成为门店新增最多的品牌，而瑞幸咖啡则以6419家位居第二，幸运咖以3525家紧随其后。但三大品牌的合计市占率只有21.83%。

从品牌成立的时间来看，瑞幸咖啡成立于2017年，库迪咖啡成立于2022年，而幸运咖也算是“起得早”的品牌，其第一家门店也开业于2017年。

“偷袭”星巴克

回望瑞幸咖啡的成功历程，无疑是深刻的。当年，陆正耀依托“神州租车”的团队，以“烧钱、补贴、抢市场、上市”等典型的互联网打法，掀起了一股新的咖啡狂潮。

在高举高打的策略下，瑞幸咖啡用18个月时间就成功登陆纳斯达克，并且教会了无数中国人“喝咖啡”。

好景不长，后来瑞幸咖啡自爆财务造假，最终被强制摘牌退市，并支付1.2亿美金与SEC达成和解，后来，瑞幸咖啡陷入内部“清洗”，而创始人陆正耀也被“踢”出局。

而被踢出局的陆正耀并不甘于此，于是又带着原来瑞幸的核心团队创立了库迪咖啡。此后，瑞幸咖啡和库迪咖啡谁都没能“干掉”谁，在一轮轮价格战中，两大品牌越做越大。尤其是在2024财年，瑞幸咖啡全年收入首次超越星巴克中国，坐上行业冠军的宝座。

相比之下，虽然幸运咖起了个大早，但毕竟是个“躲在”蜜雪冰城背后“猥琐发育”的品牌，所以其真正起势也不过是这两年的事。

2020年4月1日，幸运咖宣布开放加盟，到2020年10月31日，其门店数量才超过100家；2022年6月9日，幸运咖宣布签约第1000家门店。但从上述窄门餐眼的数据来看，幸运咖的飞速扩张主要集中在今年，尤其是蜜雪冰城成功上市（3月3日）之后，也是在今年，幸运咖在门店数量层面实现了对星巴克的“逆袭”。

2025年6月26日，幸运咖宣布全国合约门店数量突破6000家；8月21日，首家海外门店在马来西亚开业；9月22日，全国门店突破8500家，泰国首店开业；10月25日，全国门店突破9000家；11月24日，门店数量正式突破10000家……也就是说，在最近半年内，幸运咖新增门店数量就超过了4000家。

至此，“雪王”不仅主业牢牢坐稳新茶饮冠军宝座，还直接将“副业”做到行业前三。

扼住价格的“咽喉”

没有深厚的品牌底蕴，没有以“第三空间”为卖点……瑞幸、库迪和幸运咖，之所以能“逆袭”星巴克，价格自然是最大的“杀手锏”。

公开资料显示，星巴克的客单价在36元左右，瑞幸咖啡为14元左右，库迪为11元左右，而幸运咖只要8元左右。尤其是在去年6月，当各大品牌还在迟疑是否要延续9.9元/杯的价格策略时，幸运咖“全场6.6元”横空出世，直接将国内现磨咖啡的价格打到新低。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示：“幸运咖和蜜雪冰城作为‘亲兄弟’，通过坚持两条腿走路，造就了现在‘奶茶+咖啡’的双子星格局。幸运咖凭借低价策略，刚好切入低消费市场、小镇青年市场、高性价比市场，击中了整个中国追求高质低价的消费者，所以肯定看好它的未来发展。”

而在各大连锁咖啡的价格战中，星巴克也“不得不低下骄傲的头颅”。2025年6月，星巴克中国25年来首次降价，旗下星冰乐、冰摇茶、茶拿铁等三大王牌品类尽皆下调，最低降至23元。

不过，相比星巴克，国内的连锁咖啡品牌主要以“加盟”为主，此等业态模式下，对于加盟商和产品品质的管理自然不如直营。并且，随着区域市场的日渐饱和，再叠加上产品价格一跌再跌，虽然目前各大品牌有各种补贴加持，但不少加盟商也苦不堪言，毕竟加盟商真金白银投进去，但回本周期被越拉越长……

所以，国内连锁咖啡市场，目前还难言乐观。