黄仁勋打卡的八合里已是潮汕鲜牛肉火锅第一品牌，将继续深耕北方市场

文丨李振兴

近日，英伟达创始人黄仁勋在深圳考察期间，现身潮汕鲜牛肉火锅品牌八合里门店用餐，相关画面经社交平台传播后，让这个早已深耕行业多年的品牌再度引发大众关注。

中华网财经了解到，八合里已经成为国内潮汕鲜牛肉火锅赛道的“领头羊”，通过自有供应链，以及标准化和高性价比的优势，在全国门店已经开设超200家直营门店。其中北京市场现有超过20家，且春节前将有多家门店开业。未来在北京，其门店数量有望突破30家。

在业内人士看来，潮汕火锅主要以原味为主，主打健康属性，随着潮汕火锅的持续扩展，这一领域的市场潜力正不断释放。

北京有望突破30家

中华网财经注意到，八合里在北京正加速开店布局。

在北京朝阳的一家八合里门店，中华网财经看到，其门头已标注全国门店超200家门店，且均为直营门店。

近期黄仁勋在八合里用餐的视频带火了牛肉火锅店，对此，一位八合里门店工作人员表示，“我们也看到了黄仁勋的相关视频，但北京这边暂未推出‘黄仁勋’套餐之类的活动。”

美团外卖上一份155元的双人套餐，包含两盘牛肉、一盘牛肉丸，以及玉米、木耳、豆腐、炸豆皮、午餐肉等配菜，还有一瓶1L装、不含任何添加剂的酸梅汤。

该门店为新开不久，设有双人位、四人位、十人位，以及可容纳五十人的宴会厅，能满足不同场景需求。

据了解，八合里创立于2008年，是汕头非遗传承品牌。目前，品牌已在全国24座核心城市布局直营店，2024年营业额突破23亿元。从汕头八合里小巷中23平方米的夫妻档口起步，如今已成长为潮汕鲜牛肉火锅品类的国民级餐饮IP。其依托自有供应链，实现潮汕屠宰场直供，现切牛肉每日到店，标准化程度高且异地可及性强，已然成为潮汕火锅领军品牌。

除八合里外，潮汕牛肉火锅头部品牌还包括杏花吴记、陈记顺和、潮正和、福合埕等。

其中，杏花吴记同样坚持“屠宰场直连餐桌”，凌晨现宰的牛肉4小时内即可上桌，手工捶打牛肉丸的牛肉含量超90%，本地口碑断层领先；陈记顺和是华南老牌品牌，以秘方沙茶酱与社区化运营为特色；潮正和始创于1982年，定位中高端，强调“传统+创新”，推出一肉两吃等特色吃法；福合埕是汕头“骨灰级”品牌，1998年创立后扎根老城区，主打地道老潮汕味，是本地人私藏的高性价比门店。

作为潮汕人，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，八合里是潮汕火锅中知名度高且成功出圈的品牌，在老汕头的历史中便已积累了一定品牌效应。“黄仁勋打卡”这一事件，或将进一步提速八合里的扩张步伐。他提到，潮汕牛肉火锅主打原味健康，与川渝火锅、北方火锅存在较大差异。

潮汕牛肉火锅已存在多年，2014年经历过一次行业爆发，2017年又遭遇洗牌，目前尚未出现如海底捞（川渝火锅）、东来顺（北方涮锅）那样的全国性头部品牌。

原中国烹饪协会副会长汤庆顺认为，潮汕鲜牛肉火锅正加速走向全国，在时间沉淀、空间布局、品牌知名度等方面均具备发展优势。

自有供应链、标准化和高性价比破局

八合里能在行业中逆势突围，关键在于精准破解了“供应链门槛高、复制难度大”的行业痛点，构建起独特的竞争壁垒。

八合里自有供应链，实现全链可控。潮汕牛肉火锅的核心竞争力在于“鲜”，但早期行业普遍面临“牛源不稳定、运输失鲜”的困境。2017年品类洗牌时，一线城市80%的潮汕牛肉火锅门店倒闭，核心症结便是无法跨越“地理阻隔”保障牛肉鲜度。

并且，创始人林海平索性决定“自己在汕头开屠宰场”：为解决牛源不稳定，他组织团队自主采购牛只；为从源头把控品质，最终在宁夏合作超千亩养殖基地，存栏量达3000多头，还联合科研机构定制日本和牛与安格斯杂交的MB牛品种，从基因层面锁定口感优势。

截至2025年，八合里已在深圳、广州、厦门等城市布局4个标准化屠宰场，建立起覆盖500公里的高效冷链网络，首创“每日三宰三配”模式——每天三次屠宰、三次配送，确保牛肉从屠宰到上桌快至1小时超鲜配送。

标准化打破规模化瓶颈。潮汕火锅曾因“依赖老师傅经验”难以实现规模化发展，林海平推出三项颠覆性举措破解这一难题：一是牛肉称重售卖，每份肉需录入电脑记录，既保障消费者权益，也实现成本精细化管理；二是“十种部位对应十种刀法”，八合里的出品均按照“一刀一毫米”的非遗刀工，保障全国门店口感统一；三是系统化溯源，从牛的养殖、屠宰到配送，全流程信息可查，让品质全程可控。

这种标准化并非“僵化复制”，而是对非遗技艺的科学传承。八合里将“三吊水”涮烫技法（每涮10秒提一次，三次后食用）量化为“一秒一成熟”的涮肉标准，中央工厂标准化生产秘制沙茶酱，既守住了非遗的“根”，又扎下了规模化的“基”，彻底打破“潮汕火锅离乡变味”的行业偏见。

完善供应链和标准化后，八合里在市场上锚定民生普惠定位，主打高性价比。据了解，八合里以“平靓正”（便宜、优质、正宗）为定位，将人均消费牢牢锚定在80-100元区间，提出“让月收入三四千元的人都能实现和牛自由”的品牌使命。

当前，亲民价格已成为火锅领域的发展趋势。海底捞2020年客单价触顶110.1元后，持续下探至2024年的97.5元，尽管客流有所增长，但毛利率与单店盈利能力仍面临压力。

在业内人士看来，八合里的亲民定位并非“牺牲利润换市场”，而是基于供应链规模优势的“成本转化”：宁夏养殖基地直供、自建屠宰场减少中间环节成本，再加上高效运营提升周转率，能以亲民价格吸引广泛客群。八合里能成为潮汕牛肉火锅“第一品牌”，不仅在于其规模与利润优势，更在于它推动行业从“无序竞争”走向“规范发展”。