海底捞CEO变更背后：从渠道到多元，重心调整？

文｜罗曾

6月21日晚间，海底捞国际控股有限公司（以下简称“海底捞”）发布公告称，杨利娟辞任该公司执行董事及首席执行官，苟轶群获委任为该公司执行董事及首席执行官，以上高管变动自2024年7月1日起生效。

同日，特海国际控股有限公司（以下简称“特海国际”）发布公告称，杨利娟已获委任为该公司执行董事及首席执行官，主要负责统筹特海国际的管理和战略发展，该任命亦自2024年7月1日起生效。

据了解，原CEO杨利娟于1995年加入海底捞，从服务员岗位开始，前后担任过领班、店经理、小区经理、大区经理等，2018年1月-2021年8月，杨利娟任海底捞首席营运官，主要负责监督海底捞的营运。2021年8月24日至2022年2月28日，其担任海底捞执行董事兼副首席执行官。2022年3月1日，杨利娟被正式任命为海底捞首席执行官。

据行业人士透露，作为“啄木鸟计划”领导者的杨利娟，一直扮演重要的运营管理角色。服务员出身的她，在海底捞任职超27年，是海底捞走出四川、开拓全国市场的关键人物，也是海底捞推行“连住利益，锁住管理”制度的负责人。其任CEO期间，成功带领海底捞在2022年实现扭亏为盈，并在2023年完成44.95亿元净利润。

基于上述成绩，在中餐出海成为行业大趋势的背景下，杨利娟被调整任命为特海国际CEO，再战海外“硬骨头”市场。特海国际在其任命公告中称，杨利娟曾主导了海底捞品牌的出海进程，分別于2012年、2013年在新加坡、美国成功布局，打下集团目前在国际市场的经营基础。

而新接任CEO的苟轶群，自2000年1月起为海底捞的关键成员，拥有逾24年的行业及管理经验。据公告，苟轶群在海底捞任职期间，曾担任首席财务官、信息技术负责人、供应链及采购管理负责人等多个职位，在被委任为海底捞首席执行官之前，其为海底捞副总经理并负责投资业务。此外，苟轶群还曾于2011年7月至2018年12月，以及自2023年2月起担任蜀海（北京）供应链管理有限责任公司（以下简称“蜀海”）董事长一职。

谈及这一调整背后的逻辑，海底捞方面表示：“随着本公司迈入下一发展阶段，集团将在精细化管理基本面业务的同时，推动创业创新与数字化发展。苟先生为本集团最早期的一批员工，将以稳定与可持续增长为核心，带领实施该等措施。”

创业创新与数字化发展，如何理解？

在前不久召开的海底捞股东大会上，海底捞创始人张勇曾透露，“未来海底捞也会考虑多品类、多层级的发展，我们希望海底捞店长变成多管店店长。火锅品类里可以有很多层级，比如海底捞火锅之外的市井火锅，火锅之外还可以有烤肉、面馆等多种业态。海底捞店长可以再管理一家比如烤肉店、面馆或其他业态，未来一个店长管理的多家门店，可以进行资源共享。”

由此可见，品类多元、业态多元，是海底捞下一步创业创新的重点所在。

在火锅市场竞争日趋激烈的背景下，过去一年海底捞围绕用餐场景、产品类型、服务体验等多个方面，在新业态尝试、新品牌孵化、新服务打造等方面的动作不断，如尝试露营火锅、校园火锅、企业火锅等新模式，开设牛肉工坊、海鲜工坊、羊肉工坊等更具地区特色的主题店。

此外，在主品牌上，海底捞也通过区域个性化、产品多元化等方式加强差异化。值得一提的是，在宣布此次人事变更当日，海底捞与贵州雷山县政府联合举办了雷山鱼酱酸开坛仪式暨海底捞夏季新品发布，雷山县委副书记王雨露强调了雷山县在推动生态优势向经济优势转变方面的努力，以及与海底捞合作推出优质酸汤产品的重要性。

海底捞董事会副主席周兆呈表示，海底捞一直致力于将中华饮食文化的多样性融入火锅之中，此次与雷山的合作，是将地域风味推向全国的重要尝试，也是支持乡村振兴和地方产业发展的新路径。据其介绍，海底捞与当地企业达成了超300吨鱼酱酸的收购订单，这一订单量占到了合作企业年产量的三分之一，为当地企业解决了销售问题，此外，海底捞还通过其全国超1300家门店的网络，将雷山鱼酱酸推广至全国，有助于提升雷山鱼酱酸的品牌影响力。

此外，在品牌矩阵打造方面，海底捞在2023年孵化了小嗨火锅、苗师兄香锅、焰请烤肉铺子等品牌，布局火锅、快餐、烤肉、中式正餐等多种经营业态。

在数字化发展方面，海底捞在公告中表示，数字化运营委员会借助人工智能等在内的数字技术提升管理效率，为多管店及双管店管理制度等运营模式提供支持。先进技术的整合对提高运营效率及日后的多店互联及协同管理至关重要。

“在苟轶群的领导下，海底捞已设立两大核心委员会：创业创新委员会及数字化运营委员会。其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作。”公告内容显示。