永辉调改摸入深水区

文｜李振兴

日前，永辉通州万达店进行了调改开业，截至6月2日，永辉全国调改门店数量达94家，预计7月底将达到150家，2026年农历春节前目标锁定300家。随着调改量增加，永辉调改也进入深水区，原有供应链被打散，重构质价比闭环，自有品牌增加，烘焙和熟食增加。

“服务有不周到的地方，我们会加快成长，请大家多谅解”“不好吃请告诉我们”。这是中华网财经在通州万达店柜台上看到几句话。话虽简单，但能讲出来，说明门店经营更具人性化。

5月22日，永辉超市位于北京城市副中心的首家自主调改门店通州万达店正式亮相。其开业首四日便创下销售额突破700万元、客流量同比增长超200%的佳绩，现制商品与生鲜爆品引爆消费热潮。

值得注意的是，通州万达店的调改取消强制动线设计，赋予消费者自由探索的购物体验。过道宽度从2.5米扩至4米、货架高度统一降至1.6米，并门店还新增家电生活馆与家居生活馆。

在商品结构上，通州万达食百类新增商品占比42%。此次调改的通州万达店引入烘焙商品81支，熟食商品近300支，商品结构达到胖东来商品结构的80%以上，进口商品占比约20%。熟食烘焙区明档现制比例提升至20%，引入胖东来同款香辣牛肉条、东北锅包肉等爆品，现蒸粽子日均补货达5次。

门店首次设立“胖东来自有品牌专区”，DL精酿啤酒、葡萄汁等口碑商品集中陈列，永辉优选系列黑松露火腿苏打饼干、奥巧燕麦片等自有品牌同步亮相，形成“品质外采+自有爆品”的双轮驱动。

门店增设餐吧区，配备汽水、热狗及休憩桌椅，延伸“即购即食”场景；便民服务区提供免费血压测量、四季茶饮、1小时充电宝；鲜切水果严格执行“468鲜度管理”（超4小时八折、6小时六折、8小时下架），叶菜类商品实行“当日清空”机制。

在业内人士看来，目前永辉超市正在尝试去KA模式，也就是去大客户模式，强化商品的选品以及销售收入和盈利能力，聚焦核心供应商，形成以消费者为核心的联盟模式。

端午假期，永辉通州万达店日均销售额超过140万，进店客流总量超11万人次。北京烤鸭、甜肠、小龙虾、凉拌素材等鲜食类商品表现亮眼，烤鸭日均售卖保持300只左右，麒麟瓜也跻身榴莲、荔枝之后成为热卖榜第三名。

永辉超市七家学习胖东来自主调改店，端午期间客流较同期平均增长70%以上。数据显示，现制即食类商品成为消费新宠，烘焙糕点、熟食制品及鲜切水果销量增长显著。

随着全国调改门店数量突破90家，永辉的转型已进入攻坚阶段。这场以“胖东来模式”为蓝本的零售革命，正在重构企业价值链，引发永辉超市从供应链到组织文化的深层变革。

永辉优选系列在调改店销售额占比提升至15%，通过与胖东来、老字号莫斯科餐厅等联名开发商品，永辉正从“渠道商”向“产品经理”转型。目前其自有SKU已覆盖粮油、休闲食品、家居用品等8大品类。