零食集合店遇袭，谁将掀起“食饮”渠道新革命？

中国零售业正经历一场由即时零售驱动的深刻变革。以美团、京东为代表的“30分钟送达”服务，凭借其极致的效率和全天候配送上门的优势迅速抢占市场，并对以“硬折扣”极致质价比为特色的零食集合店构成了直接冲击。

这两种不同销售模式渠道的交锋愈演愈烈。这标志着两种不同零售模式的正面碰撞正在爆发。其本质，是零售业向“人货场”极致匹配的进化，预示着一个线上线下深度融合的新零售时代正在加速到来。

战场前移：即时零售撕开零食集合店的“护城河”

2025年的食品饮料渠道战场，即时零售正以“降维打击”姿态改写规则。

前三季度，美团闪购休食类订单量同比翻倍，而零食集合店虽以51%的增速保持扩张，但核心客群与利润空间已遭渗透，曾经的三大优势壁垒正在瓦解。

1、场景截流：30分钟送达啃食“即时性需求”

零食消费的“情绪驱动”特质，恰好撞上即时零售的核心优势。

数据显示，2025年“夜间零食”订单（22:00-2:00）同比暴涨200%，其中Z世代对高蛋白薯片、0糖饮料的即时性需求占比达68%。

这种“突然想吃、立刻要到”的场景，精准击中零食集合店的短板——北京朝阳区消费者反馈，深夜突发的零食需求，美团闪购15分钟送达的效率，远胜于次日到店购买。更关键的是，即时零售与线下客流形成错峰互补，青岛某社区零食集合店老板发现，门店闭店后的夜间订单流失率已达35%，而这些订单大多流向了提供24小时配送的即时零售平台。

2、价格渗透：流量补贴击穿“硬折扣”防线

零食集合店赖以生存的“性价比”优势，正被即时零售的补贴战冲击。

鸣鸣很忙招股书显示，其同类产品价格比超市低25%，毛利率也低到极致，而即时零售平台动辄推出“9.9元10包薯片”“满30减15”等活动，通过平台补贴将食品饮料价格压至集合店成本线附近。杭州某量贩零食店店长坦言，自周边3家闪电仓接入饿了么后，到店的家庭囤货客群减少20%，“消费者在线上用差不多的价格，还能享受送货上门，没必要专门跑腿”。这种价格渗透对下沉市场尤为明显，三至五线城市消费者对价格敏感度更高，即时零售的低价配送正分流零食集合店的核心客群。

3、选品突围：数据驱动甩开“抄作业”困局

零食集合店的选品模式正陷入“同质化陷阱”，而即时零售已实现精准迭代。

目前量贩零食店的白牌商品占比普遍超70%，选品依赖“销量排名抄作业”，导致区域内SKU重合度达80%以上。即时零售则借助大数据快速捕捉趋势：美团闪购通过分析500米范围消费数据，将青岛啤酒原浆、绍兴黄酒等地域特色食品精准铺入对应区域仓，动销率提升40%；针对“三低认证”食品的流量扶持政策，即时零售平台已率先完成健康零食的品类布局，而多数零食集合店的健康食品占比仍不足15%。

反击与共生：零食集合店的破局之道

面对冲击，头部零食集合店已放弃“对抗思维”，转而通过“借势转型”与“竞合模式”实现突围。万辰集团与美团闪购合作4个月即实现月销200万单的案例证明，二者并非零和博弈，而是可形成“线下体验+线上履约”的协同生态。

1、供应链重构：从“单店备货”到“仓店联动”

高周转是零食集合店的核心竞争力之一，而即时零售正在将其放大。

鸣鸣很忙凭借36个区域仓实现24小时补货，存货周转天数仅11.6天，这种能力与即时零售结合后爆发出新能量：长沙“零食很忙”门店接入京东到家后，将门店作为前置仓，通过WMS系统实现线上线下库存一体化管理，不仅降低了18%的库存损耗，还将配送时效压缩至25分钟内。更进阶的玩法是“反向定制”，盐津铺子通过即时零售的消费数据，为量贩渠道定制小包装坚果组合，新品上架首月线上销量占比即达30%，成为双渠道爆款。

2、场景延伸：从“到店消费”到“全域触达”

零食集合店正在通过即时零售打破物理边界。

美团闪购的数据显示，接入平台后，门店的服务半径从1公里扩展至3公里，新增客群中30%来自周边写字楼的白领群体。武汉某“老婆大人”门店更创新推出“线上拼团+到店自提”模式，针对家庭客群设计“199元零食大礼包”，通过社群分享裂变，线上拼团订单占比提升至25%，同时带动到店客流增长12%。这种“线上引流+线下体验”的组合，既保留了集合店的场景优势，又借力即时零售实现了客流增量。

3、品类升级：踩中“健康+特色”双风口

抓住食品饮料的消费升级趋势，是零食集合店的差异化关键。

2025年功能性零食增速达60%，进口零食增速38%，头部集合店已开始布局：“来优品”门店增设“三低认证食品专区”，将益生菌软糖、高蛋白代餐棒等品类陈列在入口黄金位置，同步在即时零售平台标注“健康标签”，相关产品线上销量增速超50%；针对下沉市场，“陆小馋”联合地方厂商开发地域特色零食，新疆奶疙瘩、柳州螺蛳粉等单品通过即时零售销往全国，溢价率达20%仍供不应求。

终局预判：渠道融合下的“新零售物种”诞生

零食集合店与即时零售的博弈，最终指向的不是“谁取代谁”，而是渠道融合催生的新生态。2025年的数据已给出信号：线下零食集合店仍以51%的增速扩张，即时零售零食订单占快消品比例升至30%，二者的增长曲线形成交叉向上的态势。

未来的赢家将是“即时化的零食集合店”与“场景化的即时零售”：前者借助即时零售突破时空限制，将高周转、高性价比的优势延伸至全域；后者依托集合店的实体网络，弥补自身供应链深度不足的短板。正如万辰集团的实践所证明的，当零食集合店的“硬折扣”遇上即时零售的“快配送”，食品饮料渠道的效率与体验将实现双重升级。

这场渠道革命的本质，不是新旧模式的替代，而是食品饮料零售向“人货场”极致匹配的进化。

在这个过程中，固守线下的集合店会被淘汰，缺乏实体支撑的即时零售也难以为继，唯有深度融合的“新物种”，才能抓住健康化、即时化、场景化的消费红利。

市场瞬息万变，技术日新月异，在这个唯一不变的就是“变”的世界，唯有与时俱进的满足需求和创新引导需求，才是基业长青的永恒法则！