“老干妈”罕见发声：不是味道变了，消费者对口感要求越来越高

和大多数优秀的传统实体企业一样，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（下称“老干妈”）一向低调。不过，凭借在辣椒酱领域“一家独大”的市场地位，老干妈身上从来不缺话题。

近期，由于老干妈2024年的业绩出炉，老干妈又回到了舆论风口，不过话题的核心还是其创始人陶华碧“复出”掌权稳住业绩等等。虽然是“老声长谈”，但过去老干妈并没有就此发声，而此番却罕见的做出了回应。

回应两大核心问题

在老干妈身上，两个外界最关心的问题：一是产品，二是创始人。而这一切都要从老干妈的股权变更开始说起。

图源：爱企查（截图）

2014年6月，老干妈创始人及法人代表陶华碧退出股东阵营，交由陶华碧的长子李贵山持股49%，次子李秒行持股51%。而这也被外界理解为陶华碧“交棒”。

后来，由于李氏兄弟的地产项目被公开，网络上就开始流传在李氏兄弟掌权后，为了节约成本，将主要辣椒原料从贵州辣椒更换为了河南辣椒，导致老干妈口味发发生变化。

更为关键的是，在2017年和2018年，老干妈的收入连续两年下滑，在2019年重回增长。此后更是连续多年营收维持在52亿元以上。

而业绩的提升又被外界解读为创始人陶华碧“重出江湖”，把辣椒换回了贵州辣椒，最终力挽狂澜带动老干妈的业绩增长。

不过，据红星新闻1月13日致电老干妈公开电话，接线的工作人员表示，陶华碧一直都在公司。对于陶华碧2014年淡出经营，2019年复出的消息，其表示：“这是网络上网友个人的猜测。”

而这也是老干妈方面首次回应陶华碧“复出”一事。

在产品层面，相比复合调味料江湖的风起云涌，老干妈不紧不慢，聚焦辣椒酱品类精耕，牢牢占据“国民第一辣椒酱”的市场地位。

但是，“嘴刁”的网友们对于老干妈现有的产品体系似乎并不满足。除了原料更换导致味道变了之外，还质疑其鸡肉含量少了。

对此，老干妈相关工作人员对津云新闻进行了回应。其否认了为节约成本而调整原料的说法，并表示产品味道如有差异，可能是由于消费者生活水平提升、对口感的要求越来越高，加之个人口味偏好不同所致。工作人员同时强调，老干妈的原料、工艺及配方，并未改变。

难以撼动的“江湖地位”

不管是调味品还是整个大食品行业，老干妈的风格都称得上“保守”。不过，在这波云诡谲的快消品市场，这份保守反而显得有些珍贵。

从产品来说，作为“国民品牌”，老干妈旗下至今主要生产风味豆豉、风味鸡油辣椒、香辣菜、风味腐乳等20余个系列产品。其中，风味豆豉酱一直都是她的核心单品，截至目前，其官网上也只有29个SKU，所以，从产品创新的角度来说，老干妈的产品确实很久没变过了。

与此同时，对于各种新兴渠道，“退网”的老干妈似乎并不感冒。

但从成绩来说，老干妈2024年营收53.91亿元，较2023年的53.81亿元微增0.18%，连续三年实现增长，距2020年54.03亿元的历史峰值仅差0.12亿元。

毫不夸张的说，在渠道和消费者需求不断变化的当下，老干妈这种稳健的态势本身就已经强过了很多同类企业。如果将时间拉长来看，老干妈的营收较十年前增长了10个亿。

市场层面，尽管辣椒酱领域涌现出了虎邦、川娃子等优秀品牌，但在“辣椒酱”品类当中，老干妈从2022年到现在，一直都是以55%上下的市场份额“一家独大”，而第二名的品牌市场份额期间一直都在个位数。

这种激烈的反差背后，最主要还是靠产品力。

毕竟，对于老干妈而言，要终端服务？大经销商制模式下很难做到终端促销什么的；要高毛利？众所周知，老干妈一向是以量取胜，毛利空间并不高；至于营销、费用什么的，基本不存在的……

如果单纯的说老干妈是靠“比他便宜的没他好吃，比他好吃的没他便宜”似乎又有点片面，或许老干妈的味道就是“说不上哪里好，就是忘不了”。