风味与糖分离，星巴克调加500余种咖啡搭配

文｜李振兴

4月8日，星巴克中国宣布，全国7600余家门店正式推出“真味无糖”创新体系。“真味无糖”即指将原有风味糖浆中的风味与糖分完全分离，更大程度地让顾客掌握风味咖啡甜度的选择权，做到咖啡饮品“风味加满不加糖”，仅此调整后，提供至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配选择。

据介绍，在星巴克全球研发中心的无菌实验室里，研发人员经历数月，通过低温萃取技术，以及74轮感官测试与40余版配方迭代，成功将风味物质与糖分进行物理剥离，创造出全球首个0糖风味浓浆体系。

传统风味糖浆的分子结构如同精密编织的网状结构，糖分子与风味成分耦合，减糖往往意味着风味的稀释甚至变质。

星巴克中国首席增长官杨振表示：“中国顾客对无糖、少糖的风味咖啡有着巨大的需求，尚未被满足。星巴克希望可以通过产品创新，引领风味咖啡大步跨入无糖时代，满足不同类型顾客差异化的风味和甜度需求，让风味咖啡不再是风味与甜度的单选题。”

数据显示，71%消费者热爱风味咖啡，却有40%认为市售产品过甜影响口感，31%担忧糖分负担。这种“既要风味又要健康”的消费悖论，催生了星巴克对传统配方的颠覆性重构。

“真味无糖体系不是简单的减法，而是通过技术创新实现风味与健康的动态平衡。”数据显示，试运营期间的玫瑰20与茉莉100系列销量突破百万杯，印证了市场对无糖风味咖啡的真实需求。

据了解，在原有榛果、海盐焦糖、香草、大溪地香草这四款风味基础上，星巴克此次还新增“莓莓”与“斑斓”两款全新风味。这六款风味覆盖了咖啡风味轮上甜味、水果、香料、坚果可可、绿色草本这五大风味方向。并且，星巴克提供了顾客自由选择风味和甜度的客制化能力，加之星巴克已有的客制化选择（如浓缩类型，萃取方式，冷热，牛奶或其他奶基底），将带来至少500余种不同风味和甜度的咖啡搭配。

中国营养与慢性病领域学科带头人赵文华表示：“星巴克丰富了客制化点单，使顾客一目了然地看到一杯咖啡的组成，也提供了更多无糖风味咖啡的选择。符合当下潮流消费趋势，对推动餐饮行业‘控糖’也起到了引导性的作用。”