预制菜，这么快就“卖不动”了？

预制菜，前两年的热门赛道，在2024年似乎“低调”了很多。

但从各大上市公司交出的财报来看，预制菜的市场表现并没有想象中的那般好。

预制菜集体“趴窝”

被誉为“预制菜第一股”的味知香2024年实现营收6.72亿元，同比减少15.9%；实现净利润0.88亿元，同比减少35.36%；扣非净利润为0.82亿元，同比下降37.3%。

从产品来看，味知香的肉禽类产品实现营收4.47亿元，同比下降15.82%；水产类产品实现营收1.82亿元，同比下降13.61%；其他类实现营收0.35亿元，同比下降25.7%。

也就是说，在2024年，味知香的所有产品营收均呈现出两位数以上的同比下滑。

“窥一斑而知全豹。”

国联水产实现营收34.09亿元，同比下滑26.16%；净利润和扣非净利润分别为亏损7.42亿元和7.59亿元，分别同比下降39.62%和82.76%。其主要的水产食品收入为32.32亿元，同比下滑25.15%。

惠发食品2024年实现营收收入19.25亿元，同比下降3.61%（扣除与主营业务无关的业务收入和不具备商业实质的收入后的营业收入只有不到19亿元，同比下滑3.86%）；实现净利润为亏损0.17亿元，同比下滑320.68%；实现扣非净利润为亏损0.2亿元，同比下滑644.78%。

值得一提的是，惠发食品各种与预制菜相关的品类几乎“全员下跌”，比如丸制品、油炸品、肠制品、串制品等，而“中式菜肴”品类营收为1.81亿元，同比下滑17.94%，为惠发食品所有产品中跌幅最大的。

作为以鸡肉预制菜为核心业务的春雪食品，2024年实现营收25.14亿元，同比下滑10.08%；好在净利润和扣非净利润都实现了扭亏，但也分别只有800多万和300多万……其中，调理品（预制菜）的销售量虽然略有增长（0.43%），但营业收入只有11.8亿元，同比下滑0.87%。

当然，也有预制菜业务表现尚可的企业。

比如作为速冻行业龙头的安井食品，虽然2024年堪称“增收不增利”，但其预制菜业务表现尚可。财报显示，安井食品速冻菜肴制品实现营收43.49亿元，同比增长10.76%。毛利率增加0.11个百分点至11.76%。

海欣食品则实现营收17.06亿元，同比微降0.54%；扣非净利润为亏损0.43亿元，同比放大266.05%。虽然预制菜（速冻菜肴）营收4.82亿元，同比大增61.11%。

号称“盖世凉菜，畅销全球66国”的盖世食品也是营收、净利润双增。

为什么“不香”了？

过去两年，预制菜堪称“明星”赛道。从行业龙头到新消费品牌，都在竞相布局相关产品；并且，广东、四川等多地都出台了推动预制菜产业发展的政策……

但时至今日，走在前面的依旧是一些原本做速冻产品的企业。

一方面，这些企业在速冻赛道精耕多年，无论是原材料、仓储、产品和渠道层面都更具备优势；另一方面，对预制菜需求旺盛的主要集中在B端，而这也是这些产业龙头的资源优势。

工人在水产品预制菜加工生产线作业 新华社记者 周义 摄

但并非所有B端餐饮都崇尚预制菜，随着预制菜收到争议之后，越来越多的餐饮店都将“绝不使用预制菜”作为招牌卖点。

而之所以预制菜有8成消费都聚焦在B端，主要是C端消费者对预制菜并不认可。

大消费行业分析师、上海夏至良时咨询管理公司高级研究员杨怀玉对#整点消费 表示：“消费者对预制菜的口感、安全和营养存在疑虑，负面事件如‘槽头肉’事件进一步削弱了市场信任。部分连锁餐饮品牌主打‘无预制菜’概念，直接影响了预制菜企业的B端销售渠道。尽管国家出台政策规范行业发展，但也带来了更高的合规成本，加剧了中小企业压力。同时，行业竞争加剧，新进入者增多，投融资热度下降，企业扩张受限。面对困境，部分企业转向C端市场，注重产品品质提升与品牌建设，探索差异化发展路径，如冷冻烘焙、烤肠等细分品类表现亮眼。此外，部分企业尝试出海寻求新增长点，但需适应不同市场需求。总体来看，预制菜行业正处在调整期，未来的发展关键在于提升产品力、优化供应链，并增强消费者认可度。”而中国食品产业分析师朱丹蓬更是对#整点消费 指出：“目前，预制菜国标尚未出炉，在此等背景下，政策在推、资本端在推、产业端在推，但最终买单的消费者不认账。”

值得一提的是，预制菜虽然是个大赛道，但并不算是个“赚钱”的赛道。

根据各家企业2024年的财报显示，国联水产的预制菜品类虽然毛利率增加了2.89%，但依旧只有9.95%；龙大美食的预制菜毛利率为9.41%；海欣食品的速冻菜肴毛利率持续走低，只有9.97%；春雪食品毛利率还减少1.88个百分点至12.93%；千味央厨的“冷冻调理菜肴及其他”业务毛利率为14.87%……

因此，对于整个预制菜行业而言，“夯实B端，拓展C端”将是各家品牌竞相实现的目标，但这注定是个缓慢的过程。