“慢品牌”蓝瓶咖啡，被“中国金主”按下快进键

作为精品咖啡的爱好者，家住南京的李阳（化名）发现自己留学时常喝的蓝瓶咖啡（Blue Bottle Coffee）已经在德基广场负一层里，立起了熟悉的蓝色logo围挡。

不止是在南京落地江苏首店，被“金主”大钲资本从雀巢手中收购其全球门店业务后，蓝瓶咖啡正在中国快速扩张。

在北京、南京、武汉等地，蓝瓶咖啡开始加速开店；据“趣解商业”不完全统计，当前蓝瓶咖啡在中国内地计划或在营门店已接近20家，覆盖北京、上海、深圳、杭州、武汉、南京六城。与此同时，它还首次将自己的全球咖啡师大赛总决赛放在了武汉，而前年是在东京、去年在首尔。

蓝瓶咖啡在中国能否与“同门师兄”瑞幸协同，实现大钲资本在咖啡赛道里“大众消费+高端精品”的野心，还要打上问号。

扩张策略转变

蓝瓶咖啡诞生于美国旧金山，因定位高端、追求简约风格和鲜明调性，被称为“咖啡界的苹果”。

作为小众高端精品咖啡的代表，蓝瓶咖啡一杯的价格通常在30-50元间，是瑞幸的3倍多，比星巴克也要贵出一截。

图源：小程序截图

自2017年被雀巢收购多数股权后，蓝瓶咖啡始终保持较为独立的架构和克制的增长，中国门店的推进也一直也较为缓慢；自2022年进入中国以来，截至2025年底，蓝瓶咖啡在中国内地仅开出拥15家门店，平均一年开出不到4家。但“易主”大钲资本后，蓝瓶咖啡开始变了。

首先，在开店上，除了速度加快，选址策略也发生了转变。

蓝瓶咖啡过往追求“一店一设计”，门店空间设计注重和城市的连接，因此选址上会重点关注咖啡消费文化较成熟的城市，并打磨门店细节，力图让门店成为城市的咖啡消费地标。

但从目前落地北京、南京、武汉的门店看，蓝瓶开始重视成熟的商业体和购物中心：北京首店选址国贸商城北区一层、南京首店选择了称为“全国店王”的南京德基广场、武汉门店落地“华中第一商圈”武商MALL，试图利用成熟的商业项目和品牌集聚效应，为自己吸引更多客流和曝光。

第二，在产品上，加速咖啡奶茶化、非咖化。

蓝瓶咖啡一直以精品手冲和精品冷萃为核心产品，聚焦“一杯咖啡”的品质、口感和风味。

而效仿“上新狂魔”瑞幸，蓝瓶也开始拓宽非咖轻饮和特调产品的菜单，在咖啡中加入水果、奶砖等元素，推出了例如“咖啡果皮气泡水”、“白桃甜筒冰咖啡”等新品。

图源：小程序截图

第三，在组织侧引入大钲资本和瑞幸背景的高管。

今年6月，蓝瓶在中国的主体蓝瓶咖啡（中国）有限公司的法定代表人、总经理由陈怡翔变更为李默，负责中国区日常运营管理。

公开资料显示，李默此前担任瑞幸咖啡北京分公司总经理，其在瑞幸积累的成熟咖啡市场拓展能力很有可能推动蓝瓶加速扩张。

而另一位新任董事长陈伟豪来自大钲资本，其从2019年7月起就担任大钲资本合伙人兼董事总经理，同时也是瑞幸咖啡的董事。

加入大钲资本时，陈伟豪曾表明自己的投资风格，如“控股型投资”，消费投资上会“更加专注、小而精”等。

值得一提的是，过去两年来，大钲资本先是被传参与竞购星巴克中国，又评估过Costa、%Arabica和M Stand等精品咖啡品牌，如此押注咖啡赛道的核心意图也不难理解。

一方面，大钲资本聚焦消费、商业服务、医疗、科技等方向，相比其他赛道的长周期和不确定性，咖啡赛道现金流稳定、中国咖啡渗透远未及发达国家，不仅消费确定性强、赛道空间大，还可以深入上下游，带来产业投资的长期回报。

另一方面，大钲资本从瑞幸“控股型投资”的翻身仗中，体会到了变革和改造公司的重要性，这种强势的投资风格也适用于强运营、强效率的茶饮行业。

与瑞幸深度协同

大钲资本加速蓝瓶咖啡中国扩张背后，或许还有更关键的原因：与瑞幸共享资源、能力与经验，在咖啡赛道实现”1+1＞2“的协同配合。

有咖啡行业人士对“趣解商业”表示：“雀巢对蓝瓶是放权，大钲是收权，控股型投资风格下，蓝瓶的变革必然会加快”。

在大钲资本的改造下，瑞幸凭借高频上新、供应链建设和数字化门店经营，跻身“中国咖啡一哥”，但在中国咖啡市场更加激烈的竞争下，单品牌单打独斗的增长难度更大了。

而双品牌共同作战，能有多重利好。

首先，实现咖啡赛道的需求全面覆盖。平价的瑞幸卡位大众咖啡消费心智，而蓝瓶咖啡则定位高端精品咖啡。

其次，推动瑞幸重返资本市场。2025年11月，瑞幸咖啡联合创始人兼CEO郭谨一曾公开表示瑞幸正积极推动在美主板重新上市。

但受“价格战”和“外卖大战”影响，瑞幸净利润和自营门店同店销售额均在下滑，而借蓝瓶咖啡这一高端化品牌的扩张，瑞幸或许能讲出“规模之外”的新故事。

更为关键的是，蓝瓶咖啡也可以帮助大钲资本和瑞幸撬动海外增量。

瑞幸出海已三年，但海外门店数目前不足200家，且开店集中在和中国地缘相亲、消费习惯相近的东南亚，其中已达百店规模的新加坡门店数量就占海外市场的一半。

对中国咖啡品牌而言，更大的出海舞台是以美国为代表的咖啡成熟消费市场，客单价高，不用卷低价，品牌出海的逻辑也更强，但想要进入这一精品咖啡成熟的消费市场也更难。

而蓝瓶咖啡的大本营就在美国，二十余年积累的高端客群、本地团队和供应链，有望成为瑞幸进军美国市场的跳板。

中国咖啡的“高端局”

左手是品牌的高端化基因，右手有“金主”的经验和资源加持，但蓝瓶咖啡还无法轻松“躺赢”。

中国咖啡市场经历了卷价格和卷规模后，增长空间正逐步收窄。据行业机构NCBD数据，2025年中国现制咖啡市场规模为2177.9亿元，同比增长13.4%，尽管高于餐饮行业大盘，但增速已连续两年下滑。

图源：NCBD餐宝典

告别“规模为王”叙事后，行业已迈入卷体验和卷价值的新阶段。

一方面，头部咖啡品牌开始卷高端，并围绕产品、门店和渠道拓宽边界。

在产品端，创新高端产品线，如星巴克中国在今年推出“冠军套餐”，将过往咖啡比赛中的冠军饮品下沉到一线门店；在门店侧，则以高端大店切入，如高端旗舰店、城市非遗店等，提升空间体验；在渠道端，则将门店生意延伸成零售生意，如瑞幸加码即饮业务，进入更多渠道。

另一方面，蓝瓶咖啡最直接的竞争对手们也在加速抢占高端咖啡心智。如2025财年在中国市场实现双位数增长的皮爷咖啡，还有找到中国合伙人博裕资本后加速本土化的星巴克。

在咖啡行业都将“高端化”视作战略目标的趋势下，蓝瓶能否搅动中国高端咖啡江湖，还要回答两个问题。

首先，加速扩张和自身的独特性能否实现平衡？和瑞幸的协同下，蓝瓶能否在中国保持自身的独特性？毕竟过去“慢和克制”也一直是蓝瓶的鲜明调性。

其次，营收增长和品牌打磨能否齐头并进？扩张压力下，大钲资本和瑞幸是否有充足的耐心打磨品牌，毕竟蓝瓶咖啡目前仍在亏损中。

社交媒体上，一些消费者已经开始发出类似的担忧：“如果蓝瓶最后只剩下堆砌配料的饮品，那它卖得贵的底气到底在哪里？”

归根到底，中国咖啡市场需求复杂多元，机遇和挑战并存。过去，“小蓝杯”瑞幸用9块9教会中国人喝咖啡，但今天“小蓝瓶”要证明的是，中国消费者是否愿意为一杯40块的咖啡持续买单？

在这道难题上，包括瑞幸在内的中国咖啡品牌、星巴克中国等外来客，都没有给出完美答案，蓝瓶咖啡可以吗？