白酒降度：一场关于消费分级与产业创新的深度博弈

继洋河表示要推出多款低度新品、水井坊将聚焦38°以下产品开发、五粮液透露下半年将推出29度“五粮液·一见倾心”等低度酒产品后，泸州老窖也在近期宣布已研发出28度国窖1573，同时16度、6度国窖1573正在测试中。此外，包括贵州茅台、山西汾酒等酒企都在纷纷打造低度白酒或者其他露酒产品。

近年来，白酒行业整体步入调整期，市场弥漫着挑战与变数。如今名酒企集体密集加速布局低度酒赛道，是高度酒市场饱和后的被动转向？还是为抢占新消费风口的主动出击？这背后，又释放了什么样的信号？

低度白酒市场悄然兴起

度数是大众白酒重要的产品属性指标，而低度白酒是指酒精度数通常在40度以下的白酒。不过，由于长期饮用传统和习惯的影响，中国大众白酒酒精度一直相对偏高。

历史上，白酒降度大多与当时的政策、消费需求有密切联系，也经历了很长一段发展历程。

建国初期，白酒实行专卖管理，并且规定只有高达60度的高度酒才是合法产品，卖低度酒属于违法行为。七十年代中期，国家提出发展低度酒，主要是基于节约粮食、与国际接轨方便出口创汇、提高企业经济效益等因素。彼时五粮液在华罗庚教授“双选法”的指导下，于1978年成功将酒度降至39度，开创了中国白酒降度先河。1988年，第五届评酒会立下新规定，参赛酒样必须在55度以下，于是当时几乎所有名优白酒都开始推出降度产品。到1989年，经过多年的调整和市场检验，各大名酒经典度数陆续出现......酱香型稳定在53度，浓香型52度。

除了各大名酒的经典度数外，目前市面上流通的白酒酒度还有28度、31度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、56度等等。

如今，各大名酒企相继朝低度的方向走，又是基于什么样的考量？

专家认为，对于五粮液等头部酒企来说，低度酒与现有产品结构与渠道都有一定的互补性，满足了消费者自饮、朋聚等差异化饮酒需求，可以为企业开拓新的销售增量市场。

客观来说，消费变革也在推动低度酒市场发展。

据相关资料显示，低度白酒的市场规模从2020年的约200亿元增长至2024年的570亿元，预计2025年将突破742亿元，年复合增长率高达30%。这一增速远超白酒行业整体水平，反映出消费需求的结构性转变。

在酒类消费市场，40度以下大众白酒约占总量的36%，40—50度之间白酒约占50%，50度以上高度酒约占14%。显然，目前全国也已经形成一定的低度酒氛围。

中国酒业协会理事长宋书玉曾表示，更低的酒度和更好的风味一定是白酒的发展方向。理性、健康的饮酒态度和饮酒行为决定了未来消费者的选择，更低的酒度、更好的风味，当然也应该是酒业发展的选择。

当然，也有观点指出，酒企低度化也是积极拥抱年轻消费者、打破固有消费圈层、探索品牌年轻化之举。

《年轻人的酒——中国酒类品类创新研究报告》显示，年轻人更喜欢酒精度低的酒，仅有11.2%的年轻人喜欢30度以上的酒。10度左右是年轻人最喜欢的酒精度数，有39.6%的年轻人最喜欢该度数的酒，占比最高。这些调查报告无疑意味着年轻人或许更偏向低度酒。

五粮液方面表示，“我们认为，培育年轻消费群体的关键在于深度理解年轻一代的价值观、生活方式和消费偏好，并用创新的方式重新诠释白酒的价值与体验！”

低度白酒成破局风口？

在2024年白酒主要上市公司业绩都出现了不同程度地放缓或下滑的背景下，低度酒赛道却依然保持增长。业内纷纷都在激烈讨论，低度化会不会成为酒企在周期调整下变革的突破口？

传统观念中，高度白酒以其醇厚的口感和浓郁的香气著称，低度白酒常被诟病风味口感寡淡，不如高度白酒醇香。

有业内人士还表示，因为白酒降度之后容易出现失光、浑浊、沉淀等问题，而且酒质越好的低度白酒可能出现的浑浊问题更严重，所以实际上低度白酒的生产工艺要求会更高一些。如此看来，现在白酒低度化，是在更高技术层次、更新消费体验基础上的低度化，不是一般意义上的低度化。

从市场认可度上来说，相比于传统高度白酒产品长期积累起来的市场认可度和忠诚度，大多消费者对低度白酒产品的认知还相对较低，并且年轻消费者选择流动性较强，形成稳定的市场还需要时间。

从长远的角度来看，在“高度白酒更适合保存，而且保存时间越长，品质越高、升值越大”的固有认知之下，低度白酒虽然短期有利于教育入门级消费者，但削弱了白酒的时间藏品属性，一定程度上放弃了白酒的宝藏价值。因此，低度白酒还需要探索怎么增加附加值的课题。

放眼全球，葡萄酒、啤酒、果酒等中低度酒已经占据固定市场，今年成都春季糖酒会上，新潮饮市场的火爆，也说明了低度酒市场的拥挤，中国白酒若是盲目低度化，并不利于白酒品类建立市场壁垒。

总体而言，虽然低度酒有其优势，但消费者长期以来形成的饮酒习惯和偏好难以在短时间内改变，并且行业所面临的各种难题，也绝非一时的低度化就可以简单解决，酒企想要破局，还需要在产品推广、市场培育上多做文章。

有专家指出，低度白酒市场是个趋势，更重要的是引领其向更好的方向发展。未来，低度白酒可以更加多元化、产品种类将更加丰富，涌现出更多具有独特风味和口感的低度白酒产品也不是不可能。与此同时，随着市场竞争的加剧，低度白酒品牌可能需要更加注重文化营销和品牌建设，通过深入挖掘白酒的文化内涵和历史底蕴，结合现代营销手段，提升品牌力和影响力。

业内人士认为，当前低度白酒市场仍处于培育发展的阶段，消费认知与市场生态亟待系统性构建。而名酒企在产品低度化的战略实践，正为行业开辟新增长路径。从工艺创新到消费场景重构，从技术标准迭代到品类价值重塑，名酒企的每一次突破也都在为行业穿越周期积累确定性动能。事实上，正是无数微观层面的创新实践汇聚成宏大产业进化的洪流，推动低度白酒从市场培育阶段迈向价值爆发的新周期，成为引领行业突破增长瓶颈的核心驱动力。