中秋节后月饼都去哪了？

在今年销售集体遇冷，多个月饼企业反映月饼礼盒订单减少，库存压力大的情况下，不少消费者产生疑惑——中秋节过后，卖不完的月饼都去哪了？没吃完的月饼会不会浪费？

库存月饼如何处理，已经成为食品行业共同关注的话题。据北京商报记者了解，部分月饼厂商为更好清库存，中秋节后会对库存月饼进行打折甩卖。过期的月饼则会被企业回收，经过加工处理后生产成饲料。值得注意的是，随着近几年行业控制库存、避免浪费的意识提高，众多月饼生产企业已经采用以销定产、控制产能等方式减少月饼库存。

一折甩卖

中秋节前，商超里各式月饼礼盒堆满摆台，但中秋过后，花花绿绿的月饼礼盒一夜之间消失不见。9月19日，北京商报记者走访看到，在北京市一些线下商超里，月饼礼盒已经撤走。

关于没卖完的月饼去哪了？北京市大兴区多点超市一名员工告诉北京商报记者，“一过八月十五就没人买了，店里现在只有一些散装月饼，这些月饼都是平时日常销售的普通散装月饼。月饼礼盒已经全部清空，没卖完的礼盒装都直接由厂家回收拉走”。

月饼是具有时令销售特点的特殊商品，过了中秋节，月饼的消费需求断崖式下跌。如何处理过季月饼库存问题，厂商们已经很有经验。

唐山一家月饼企业负责人表示，在中秋节当日下午，超市里在售的月饼就会开始进行1—2折亏本甩卖。没卖完的礼盒装月饼通常有以下几种处理方法：把盒子包装留下，里面的月饼促销甩卖；工厂里面剩余的库存月饼要么低价处理，要么免费送给敬老院、职工食堂等，以免食物浪费。对于留下来的月饼包装，完好无损的包装盒第二年可以继续用，但这要具体根据厂家情况来看，如到时更换了新版，老盒子就会以卖废品方式处理掉。

“月饼一折甩卖当然会亏本，但是剩下货不处理更亏。一过节就没人买了，必须处理。”上述负责人表示。

新零售专家鲍跃忠表示，月饼的特点就是集中消费。因为月饼自身特殊的消费特点，厂商到了时间再现生产是来不及的，所以现在的月饼行业内通常会从几个月前就开始生产，有些可能从春节以前就开始组织月饼生产。生产以后便冷藏、冷冻保存起来，到了中秋旺季再拿出来销售。

以销定产

对于家庭消费者来说，中秋吃不完的月饼如何处理成为一件头疼的事。而对于月饼厂商来说，节后库存月饼积压更是一项问题，特别是工厂里大量月饼一旦放过期，如何处理消化这些老月饼，就成了新的麻烦。

北京商报记者了解到，许多月饼厂商会将过期的月饼送至加工厂处理生产成饲料等。在1688平台上，有不少饲料公司正打出“上门回收各种过期食品饼干月饼等”的广告，佛山市一家生物饲料有限公司介绍道，公司会把过期月饼、过期面条等废弃食品，通过微生物发酵等手段来转化为动物饲料粮食，发酵处理过的废品均用作饲料厂养殖场的饲料原材料，这样可以消耗大量食品工厂的废弃原料，既安全又环保。

鲍跃忠表示，对于剩下的月饼库存，企业基本是将其作为原材料去消化。比如说做成其他的一些产品的馅料，或者是将饼皮做成桃酥等产品。不同厂家的处理方式不一样，将剩余月饼利用为其他糕点产品的原材料，是一些厂家的处理方法。

专家表示，剩余月饼卖给饲料厂、养殖户，的确是月饼企业常见的处理方法。但另一方面，也存在部分无良厂商将陈年月饼馅料取出，在来年二次销售的现象。也就是行业内称为“陈年馅”的问题。

“本身一个月饼的饼皮，成本都不会超过三、四块钱，但内里的馅料是值钱的。因此个别企业会把馅料单独取出，饼皮扔掉，将陈年馅放进冷库里面，第二年才拿出来重新销售。例如早期央视爆料的部分企业将陈年馅料翻炒再制作月饼的现象。”中国食品产业分析师朱丹蓬告诉北京商报记者，这需要行业更加专业化、规范化对待剩余月饼处理问题。

北京商报记者了解到，随着近几年行业控制库存、避免浪费的意识提高，月饼行业已经越来越注意食品安全，减少库存，许多企业已经开始采用以销定产、控制产能等方式提前严控库存。

部分月饼生产企业为了避免库存问题，会选择在生产时就提前把控产量，保证在节前售空。广州市一家月饼企业负责人称，在中秋节之前，部分月饼就已经售罄，虽然还有顾客有购买需求，但节前售空后公司不会再制作月饼。“中秋卖完，今年就不再做月饼了，目前我们仅制作日常烘焙糕点等食品。”上述负责人说道。

知名战略定位专家、福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪表示，中秋节后，面对未售罄的月饼，厂商通常会采取多种策略处理库存。例如降价促销、捆绑销售或赠品形式，以尽快清空库存；另一方面，厂商也会考虑将月饼回炉重造，改造成新的食品，以减少浪费。

詹军豪建议，为应对库存浪费问题，月饼厂商可以从源头做起，比如根据市场需求预测调整生产计划，避免过度生产；开发更多口味、包装规格的产品来满足不同消费者的需求。此外，加强与零售商之间的沟通协作，实现信息共享，也有助于更准确地把握市场动态，从而有效控制库存水平。