拥挤的“下沉生意”，零食店正找更多解题方式

如果用一个词来概括2023年的量贩零食业态，那或许应该是：跑马圈地。

那2024年量贩零食行业的关键词又是什么呢？高质量发展？两极分化？还是上移下沉？

2023年中国量贩零食品牌地图

2023年的跑马圈地让量贩零食门店遍地开花，原本只在南方部分城市火热的业态迅速向全国蔓延。

到了2024年，随着“两超多强”的格局的确定，量贩零食平台逐渐重视起修炼内功。所谓“上移”和“下沉”，就是指平台在供应链上下游的深耕，向上缩短与厂商的合作链路，向下深耕下沉市场做密度。

但许多量贩零食平台都面临一个现状：移的上去，沉不下来。

平台上移，厂商下迎

对于消费者来说，评判一家量贩零食门店的优劣，首先就要看产品。在120㎡左右的门店，陈列着1500~2000个SKU，密集的陈列、丰富的品类是量贩零食门店的一大特色。

在我们的预想中，面对如此多的SKU，选品应该是量贩零食平台发展的一大难题。但现实情况并非如此，食业家在拜访平台时得知，选品对于平台来说其实是一项日常性的工作，完整的产品架构只是平台开店的门槛。在供给溢出的大环境下，品找人的次数要远远高于人找品。

安徽零嘴港创始人魏兆勇告诉食业家，他每天都会接到厂家业务员上门拜访的预约。仅仅一个小时的时间，就有3、4个厂家打来电话，寻求合作的厂商络绎不绝。

零嘴港零食门店

当下量贩零食平台要做的不是广撒网式的找品，而是从众多产品中去发掘、打造爆品。平台的采购负责人去参加展会，并不是专门为了选品，更多地是去看一下当下的产品趋势。

另外，很多消费者对于量贩零食店的印象是“引流品+白牌产品”。也就是一线品牌卖流量，白牌产品卖利润，曾经还有不少人认为零食卖的都是杂牌产品。但这一说法随着量贩零食业态的逐渐成熟，也逐渐销声匿迹。

为什么？

因为量贩零食渠道逐渐掌握了主动权，产品在门店用销量说话，没有账期现款现货，厂家与渠道互不绑架。在品牌“卷”的飞起的量贩零食门店，杂牌产品哪里会有生存空间？许多一线品牌都在给量贩系统做产品定制，希望通过深度合作创新渠道来获得进一步的增长。

所以，2024年的量贩零食店不缺产品。优秀的厂家会主动适配量贩零食渠道，平台们甚至不用费力去“上移”，都会有厂家主动“下来”。

量贩零食平台真正的痛点在于“下沉”。

强度拉满的下沉市场

近两年，量贩零食门店拓店速度加快，消费者中也有了一些不一样的声音。“在我们老家的小县城，开了好多家零食店，一条街上就有两三个品牌挨着”、“零食店就是一阵风，平台赚的是加盟商的钱”等等言论甚嚣尘上。

在这些现象的背后，是量贩零食平台在向下沉时遇到的难题。

首先，是零食店的下沉市场的“扎堆”问题。为什么小县城会出现多家门店挨着的现象，量贩零食行业的市场饱和了吗？答案肯定是没有，并且存在巨大的增长空间。

量贩零食门店主打性价比，100多平米的面积贴合社区生态，社区属性让量贩零食门店有在下沉市场做密度的潜力。按照同一平台3~5公里的保护距离，一个县城绝对能够承载起多家零食门店。如果是南方经济较发达县城，开出十几甚至几十家量贩零食门店也并不稀奇。

从平台角度来看，一个县城里的第一家零食店开起来“讲究”颇多。首家门店必须要做爆，这样才能够给加盟商提供信心；要抢占优势点位，既是为了客流，也是为了品牌宣传......一个县城可能就只有那么几个商圈，也难怪平台们会“扎堆”开店。

然后，是关于零食店是否在“收割”加盟商，是否闭店率高的问题。

如果去了解下各大量贩零食平台的加盟政策，我们就会发现“免加盟费”已经成为了固定优惠。支撑平台快速发展的不是加盟商的加盟费，而是加盟商每天的流水。换句话说，平台们挣的是供应链的钱，与加盟商一荣俱荣。

啃下难啃的“硬骨头”

回归量贩零食平台自身，门店下沉困难的原因，主要是供应链下游的压力。跑通可复制的门店模型后，还需要建设配套的物流配送体系。一个仓库需要覆盖至少100家门店才能够形成规模效应，同时配送半径在300公里内才能保证成本和时效。

许多区域量贩零食平台仅有一个仓储中心，仓库辐射的范围就是平台的拓店范围。所以在平台发展到二、三百家门店时，就会到达一个瓶颈，进一步拓店就要升级仓储配送体系。仓储物流的升级并不是复制那么简单，而是一次体系的重建。

部分区域平台选择与第三方服务商进行合作，解决了供应链端的燃眉之急，但也不是万全之策。与物流服务商合作，增加成本的同时，不利于在供应链下游的进一步深耕。

对于头部平台来说，仓储物流体系的建设没有区域平台那么左支右绌。但与其深耕下沉市场，不如先把现有的区域做饱和。因为下沉市场虽然总量巨大，但无论是开店密度还是店销都与城市门店有差距。

所以，下沉市场是块难啃的硬骨头，但量贩零食平台们早晚都要去啃。对于头部平台来说，随着供应链体系的逐渐完善，下沉市场将由硬骨头转变为一座“富矿”。而对于区域平台而言，尽快占领下沉市场的空白，提前做好差异化布局，能够尽早形成属于自己的品牌壁垒。

作为与下沉市场极为契合的业态，量贩零食平台们正在度过一个“尴尬期”。但无论是头部平台还是区域平台，在业态进入平稳发展期后，都需要去下沉市场寻求增量。