国务院再发文！哪些食品企业快人一步？

近日，国务院办公厅发布了《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》（国办发〔2024〕46号）（以下简称《意见》），至此，践行“大食物观”有了明确目标和路径。

结合国情，《意见》提出了构建多元化食物体系的阶段性目标。

同时，围绕拓展食物来源、提升食物开发质效和食物开发价值链3个方面，提出了14项重点任务。

食业家梳理资料发现，许多食品企业围绕“五种观念”，在践行“大食物观”的道路上进行了有益探索。

践行“大资源观”多方面探索食品创新

近几年，随着消费观念的转变，“吃得健康”成为重要的消费潮流，越来越多的消费者开始倾向于选择健康、营养、天然的食品，食品企业也从多个维度推动产品创新，将更多的健康产品呈现给消费者。

一是让传统餐饮食材打破家庭消费场景。例如，食品企业打破了魔芋与肉类或豆制品搭配的约束，以技术创新推动产品创新，以魔芋为原料推出不同的魔芋食品。

卫龙、盐津铺子等推出了魔芋辣味零食；喜之郎、三只松鼠等推出了蒟蒻果冻；第七元素推出了魔芋饮料等等。

竹笋、鹌鹑蛋等食材，也从餐桌走向了更多元的消费场景，目前有不少食品企业加快了健康零食产品布局，推出了以竹笋、鹌鹑蛋为原料的即食零食。

如良品铺子的野山笋、佳龙食品的零零笋、福熙食品的鲜本鲜鹌鹑蛋、盐津铺子蛋皇鹌鹑蛋等。

二是推动主食零食化。以玉米为例，得益于丰富的膳食纤维、多样的维生素和矿物质等营养成分，深受儿童、健身人群、城市白领等消费人群的喜爱。

北纬47°、十月稻田、佳龙食品等企业紧跟消费趋势，推出了鲜食玉米粒、玉米段、玉米棒、爆米花、玉米汁等以玉米为原料的新产品。

三是向自然界要健康原辅料。健康的食品不仅限于原材料的天然、健康，对于配料辅料也提出了更高的要求。近两年，随着健康意识的觉醒，茶饮料、果汁饮料因天然、健康属性备受消费者青睐。

此外，一些无糖饮料、现制茶也从原来添加三氯蔗糖、安赛蜜等人工合成代糖转向赤藓糖醇、罗汉果糖苷、甜菊糖苷等天然甜味剂。

践行“大市场观”寻找新蓝海发现新机遇

传统的食品产业具有准入门槛低、市场主体多、产品之间替代性较强及行业竞争激烈的特点，践行“大市场观”畅通国内国际食品循环，可以有效提高食品企业风险抵御能力，也有助于避免直接竞争。

出海是企业践行“大市场观”的方式之一，目前包括食品、饮品、乳制品等细分领域的企业正在探索国际市场。

如伊利在2006年提出了“三步走”的国际化战略，围绕“原料、技术与市场”三个目标，通过强企合作、奶源收购、建设研发中心、设置海外销售贸易子公司等，推进“全球织网”。

伊利品牌形象登陆美国时代广场大屏

目前，伊利的国际化取得了显著进展，半年度报告显示，今年上半年伊利海外业务收入同比增长4%左右。

践行“大农业观”保证原料供应高质与稳定

食品企业践行“大农业观”，旨在促进原料供应体系结构优化、高质高效，推动原材料供应与企业生产需求相匹配。

践行“大农业观”的食品企业不在少数，其大多是利用“公司+农户”“公司+基地+农户”“公司+合作社+农户”等模式与农户等相关群体形成了利益共同体。

例如三只松鼠在云南联合宜植区种植户，推广技术、统一标准、联结市场，建设夏威夷果契约基地，推动当地坚果种植产业发展。

与宁国等地积极探索山核桃产业“大托管”模式，将小规模农户和现代农业发展有机衔接。

另外，蒙牛、伊利、君乐宝等乳制品企业也通过“企业+养殖户”等模式，密切与上游奶源的关系，以保证原料供应稳定。

践行“大科技观”让产品创新更加健康

当前，全球已经进入大科学时代，食品产业正在依托科技创新寻找高质量发展的最优解。

在众多食品企业中，挖掘消费者健康需求，在营养上做加法成为众多企业的创新探索新方向。

例如，伊利旗下，曾推出过“蜜之多乳酸菌发酵饮料”“蜜之优乳酸菌发酵饮料”“薇薇酵发酵果蔬汁饮料”等产品的锦旗生物，今年又推出了一款名为“益质爽”的乳酸菌气泡饮。

该产品添加优质乳酸菌发酵基液，以进口脱脂奶源为基底，采用专利菌种瑞士乳杆菌RE-78发酵，可以产生多种有益成分和独特的发酵风味。

该产品在第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会上受到了广泛关注。

践行“大安全观”让消费者吃得放心

经过多年的规范管理，食品安全已经成为不可逾越的道德底线和法律红线，食品企业围绕原料采购、产品生产以及储运等环节，通过建立健全质量管理体系，全面提升产品质量水平。

例如，椰汁头部企业椰树集团实行全链条式管理，成立了产前原料质量监督处、产中产品质量监督处、产后产品质量投诉巡查处等专职部门。

椰树集团从管理机构、监管手段、原材料采购、生产设备等环节入手，推动从源头到终端的食品安全链，将食品安全防御落实到生产经营的每一个环节。

椰树集团全链条式管理食品安全。

此外，一些头部企业还积极参与制定细分产业的各类标准，以提高产品和服务质量。

例如，良品铺子参与制定了《儿童零食通用要求》团体标准，这是国内首份关于儿童零食的标准，对儿童零食市场的进一步规范会起到积极作用。

总结

食品企业践行“大食物观”，在一定程度上说明我国的食物结构正在从主粮向大食物转变。

相对于传统以主粮为主的碳水化合物，肉类、蛋白质的占比正在变得越来越重要。

整体来看，践行“大食物观”契合了消费者“吃得好”“吃得安全”“吃得健康”的消费需求，也符合当下食品产业的发展方向。